얼마 전 우연히 접한 「세상에서 가장 맛있는 커피 15잔」 속에서 한 사이트 주소를 찾아내었습니다. WWW.COFFEERESERCH.ORG 전 세계 커피 교육을 위해 만들어진 웹사이트로 다양한 커피 정보가 들어 있습니다. 물론 영어로 되어 있기에 요즘 본격적으로 AI를 도입하기 시작한 파파고의 힘을 빌린 후 약간의 수정을 거쳐 보았습니다.
커피를 내리는 것(Brewing coffee)은 과학만큼이나 예술이다. 커피 제조의 역사는 풍부하며, 제조 방법은 문화적으로 의존적이다. 커피 소비의 출현 이후 발명된 수천 개의 커피 기계와 커피 내리는 장치 중, 소수만이 세계적인 인기를 얻었다. 아래에서 논의되는 커피 양조 방법은 쓴 커피 화합물 및 바람직하지 않은 성분의 추출을 최소화하면서 커피의 유익한 맛의 추출을 극대화하는 것으로 밝혀졌기 때문에 권장된다.
커피를 만드는 방법 : 권장사항
다음과 같은 일반적인 규칙이 논의된 각 커피 제조 과정에 적용됩니다. 커피는 여과된 물(195-205°F) 1리터당 55그램의 커피를 갈아 4.5-5분 동안 우려내야 합니다. 여과된 물 6온스당 2테이블스푼의 커피를 사용하는 것은 편리하다. 여과수와 샘물이 권장된다. 수돗물은 커피에 맛을 부여하고 일부 미네랄은 커피 맛에 필수적이다. 증류수는 커피의 자연적인 맛을 내기 위한 미네랄이 부족하기 때문에 커피 제조에 권장되지 않는다.
-물의 중요성은 국내의 여러 커피 책에서도 찾아 볼수 있었지만 여기서 더 정확하게 표현되어 있습니다. 여과수(Filtered water) 샘물(spring water). 어떤 책에서는 생수별 맛을 다 비교해 놓은 책도 보았는데 그럴 필요 없이 보편적인 샘물이거나, 여과식 필터 정수기를 사용하면 가장 알맞다고 적혀 있습니다. 증류수는 미네랄이 없어서 맛이 없다고 합니다.
커피 메이커 리뷰
프렌치 프레스(French Press) : 시간과 온도를 조절하는 가장 좋은 방법은 프렌치 프레스 커피 메이커를 사용하는 것이다. 프랑스 언론은 완벽한 추출 시간과 종종 종이 필터에 갇힌 휘발성 오일의 전달로 비교할 수 없는 맛을 제공한다. 프렌치 프레스(French Press)는 또한 가능한 가장 저렴한 커피제조법이다. 프렌치 프레스로 커피를 만들려면: 정확한 양의 물을 끓이고, 코스 설정을 사용하여 커피 원두를 신선하게 갈아서 플런저를 제거하고, 커피 가루를 유리 바닥에 놓고, 뜨거운 물을 넣고, 흔들면서 젓고, 4-5분 후에 플런저를 눌러 추출된 커피와 땅을 분리합니다. 최고의 프렌치 프레스(French Press)는 보둠사에서 만들며 3컵과 12컵의 크기로 나온다. 절연 버전도 사용할 수 있습니다. 참고: 끓는 물을 커피에 직접 부어서는 안 됩니다. 목표는 195-205°F 사이의 온도에서 커피를 끓이는 것이다.
불행히도, 프렌치 프레스(French Press) 커피 제조업체들은 준비 시간과 청소 시간 때문에 드립 커피 제조업체들만큼 편리하지 않다. 프렌치 프레스(French Press)는 또한 다른 방법들보다 더 빨리 열을 잃지만, 약간 다른 온도에서 추출하면 더 역동적이고 복잡한 커피 한 잔을 촉진할 것이다. 보덤은 열 손실 효과를 최소화하기 위해 단열 커피 프레스를 개발했다. 이 프레스는 디자인과 커피 양조 세부 사항에 대한 관심 모두에 강력하게 권장됩니다.
프렌치 프레스를 설명한 페이지입니다. 보덤사의 프렌치 프레스 제품을 아주 기입을 해둔 것이 인상적입니다. 참고로 네이버 검색을 통해 보덤프렌치 프레스를 검색해 보았습니다. 리뷰에 적힌 것처럼 가격도 저렴합니다.
전기 프렌치 프레스(A novel integrated electric water heater-French press)새로운 통합 전기온수기 - 프렌치 프레스는 셰프 초이스에서 이용할 수 있다. 이 프랑스식 프레스는 커피를 끓이고 끓이기 위해 여러 장치를 사용하는 복잡성을 최소화한다. 커피연구소에서 매일 사용하고 있으며, 품질을 희생하지 않고 양조 공정을 간소화하고자 하는 분들에게 적극 추천합니다 진공 커피 포트: 진공 커피포트는 1840년 로버트 네이피어가 발명한 영리한 장치로, 강력한 향을 가진 뛰어난 커피 한 잔을 준비한다. 드립 브루어의 종이 필터 맛을 싫어하는 사람이나 프랑스 프레스 방식의 컵 바닥 침전물을 싫어하는 사람에게 적합한 대안이다.
이 제품군에 대한 국내 도입이 잘 안 되어 있는 것 같습니다. 전기 방식의 프렌치 프레스 기구를 이야기하는데, 이미지 검색이 안됩니다.
진공 포트(사이폰)에서 커피를 끓이려면 필터를 적당량을 아래쪽 전구에 넣고 필터를 위쪽 전구에 부착한 후 위쪽 전구를 아래쪽 유리 전구 위에 단단히 끼웁니다. 진공 커피 포트를 스토브 위에 올려놓고 바닥 전구가 바깥쪽에서 완전히 마르게 합니다. 중간 정도의 그라인딩을 사용하고 물이 상부 챔버에 채워지기 시작하면 그라인딩을 추가한다. 냄비를 스토브 위에 3.5분간 두었다가 핫패드 위에 올려놓으세요. 30초 이내에 하부 포트는 진공 상태를 형성하여 양조 커피를 하부 챔버로 끌어들일 수 있을 정도로 충분히 냉각되어 지면에서 분리됩니다. 총 추출 시간이 4-5분 사이가 될 때까지 가열 및 냉각 사이클을 실험합니다. 저렴한 진공 커피 포트로 유명한 것이 보덤 포트(왼쪽 사진)입니다. 전기 진공 포트(오른쪽 사진)도 Bodum에서 사용할 수 있습니다.
리서치에서 적고 있어서가 아니라 이런 제품을 만드는 회사가 보덤사를 제외하고는 없나 봅니다. 인터넷 검색을 해보았더니 다른 제품은 보이지가 않습니다. 어찌되었건 전기 포트 방식의 사이폰은 보덤사가 지속적으로 개발 하고 있는 제품인듯 합니다.
자동 드립 커피 메이커: 커피를 끓이는 가장 쉬운 방법은 자동 드립 커피 양조기를 사용하는 것이다. 불행하게도, 정확한 시간 동안 적절한 온도로 커피를 끓이는 커피 기계는 거의 없다. 현재 이용 가능한 최고의 드립 커피 메이커는 테크니보름이 생산하고 보이드커피와 스위트마리아커피가 유통하고 있다. 사용 가능한 모델 중 절연 카라페가 장착된 Mocca Master Clubline KB 741은 아마도 시장에서 사용 가능한 최고의 드립 브루어일 것이다.
드립 커피 메이커 에서 커피를 끓이려면, 두툼한 종이 필터를 양조 콘(바스켓)에 넣고 물에 완전히 적십니다. 이렇게 하면 필터에서 용지 맛을 제거하는 데 도움이 됩니다. 그러고 나서 중간 크기의 그라인더 세팅을 사용하여 커피를 신선하게 갈아줍니다. 물이 끓기 시작하면 커피 필터에 커피를 붓는다.
자동 드립 커피메이커로는 국내에서도 이미 유명한 모카마스터 제품을 추천하고 있습니다. 전세계적으로 독보적인 브랜드라 반문의 여지가 없습니다만 가격이 흠입니다.
리뷰 출처 : WWW.COFFEERESEARCH.ORG
이상 커피리서치 협회 사이트의 리뷰 내용을 나름대로 정리 해 보았습니다. 커피에 관심 있으신 분들에게 조금이나마 도움이 되셨기를 바랍니다.