얼마전 알게된 책 「커피 로스팅 타이밍과 뜸 들이기의 예술」에서 저자 이진견님이 무척이나 아끼고 사랑하는 원두. 추억과 향수를 먹게 해주는 에티오피아 구지 커피. 그 커피의 기본적인 정보는 알고 가야 할 것 같아서 이렇게 한번 정리해 봅니다. 많은 분들에게 사랑받고 있는 에티오피아 구지 커피의 이야기를 한번 해보겠습니다.
에티오피아 구지 커피는 에티오피아 오로미아 지역의 구지 지역에서 생산되는 독특하고 인기가 높은 커피입니다. 이 커피는 해발 1,800~2,200m의 고지대에서 재배되며, 초콜릿 향이 가미된 과일과 꽃 향, 기분 좋은 산미 등 독특한 풍미 프로파일로 유명합니다.
구지 지역은 에티오피아 남부에 위치하고 있으며 고품질 커피 생산지로 유명한 시다마, 게데오, 베일 지역과 경계를 이루고 있습니다. 하지만 구지 커피는 독특한 테루아와 가공 방법으로 인해 다른 지역과 차별화됩니다.
구지 지역은 숲, 강, 호수 등 다양한 생태계를 가지고 있습니다. 커피나무는 다른 나무 그늘 아래에서 자라며 이 지역의 화산 활동으로 인한 풍부한 토양에서 영양을 공급받습니다. 이러한 토양, 고도, 기후의 독특한 조합은 구지 커피의 복잡한 풍미 프로파일에 기여합니다.
커피는 콩, 옥수수, 바나나 등 다른 작물과 함께 커피나무를 심는 인터크로핑과 같은 전통적인 농법을 사용하는 소규모 농부들이 재배합니다. 이러한 관행은 농부들에게 추가적인 수입원을 제공할 뿐만 아니라 토양의 건강을 개선하고 침식을 방지하는 데에도 도움이 됩니다.
커피 체리 수확은 보통 10월에서 2월 사이에 이루어지며, 농부들이 직접 체리를 수확합니다. 수확 후 체리는 손상되거나 덜 익은 체리를 제거하기 위해 분류한 다음 가공 시설로 운반됩니다.
구지 커피의 가공은 일반적으로 내추럴 또는 워시드 방식으로 이루어집니다. 내추럴 방식은 체리를 통째로 말리는 방식이며, 워시드 방식은 원두를 씻기 전에 껍질과 과육을 제거하는 방식입니다. 그런 다음 원두를 발효시켜 남은 점액을 제거하고 다시 씻은 다음 건조시킵니다. 내추럴 방식은 커피에 과일 향과 강렬한 풍미를 선사하는 반면 세척 방식은 더 깔끔하고 밝은 맛을 만들어냅니다.
커피가 가공된 후에는 크기, 밀도, 품질에 따라 등급을 매기고 분류합니다. 최고 품질의 원두는 수출용으로 선별되고, 품질이 낮은 원두는 현지에서 판매되거나 블렌딩에 사용됩니다.
풍미 프로파일 측면에서 에티오피아 구지 커피는 꽃향기와 베리, 시트러스, 초콜릿 향으로 유명합니다. 커피는 중간 정도의 바디와 밝은 산미를 가지고 있어 상쾌하고 활기찬 맛을 선사합니다. 커피의 풍미는 사용된 가공 방법에 따라 달라질 수 있으며, 천연 가공 커피는 과일 향이 더 뚜렷한 반면 세척 커피는 더 깨끗하고 미묘한 맛이 나는 경향이 있습니다.
독특한 풍미와 높은 품질로 인해 에티오피아 구지 커피는 전 세계 커피 애호가들과 스페셜티 커피 로스터들이 많이 찾는 커피입니다. 이 커피는 일반적으로 특정 지역에서 생산되며 다른 지역의 원두와 블렌딩되지 않은 싱글 오리진으로 판매됩니다. 이를 통해 커피를 마시는 사람들은 구지 커피의 독특한 맛과 테루아를 경험할 수 있습니다.
결론적으로 에티오피아 구지 커피는 에티오피아의 구지 지역에서 재배되는 독특하고 높은 가치를 지닌 커피입니다. 이 커피는 초콜릿의 힌트와 밝은 산미가 가미된 과일 및 꽃 향을 포함한 복합적인 풍미 프로파일로 유명합니다. 이 커피는 전통적인 농법으로 재배되며 자연 또는 세척 방식으로 가공됩니다. 에티오피아 구지 커피는 전 세계 커피 애호가들이 찾는 진정한 스페셜티 커피입니다.