중국 남부 지방인 윈난성은 고품질 커피로 유명합니다. 이 지역에서 재배되는 커피는 독특한 기후, 토양, 고도로 인해 다른 품종과 구별됩니다. 이번 글에서는 중국 윈난성의 커피에 대해 자세히 알아보고자 합니다.
윈난성 커피의 역사
윈난성 커피의 역사는 프랑스와 영국 선교사들이 중국에 커피나무를 들여온 19세기 초로 거슬러 올라갑니다. 하지만 윈난성에서 커피가 상업적인 규모로 재배되기 시작한 것은 1980년대에 들어서야였습니다. 중국 정부는 농업 부문을 다각화하기 위한 수단으로 커피 재배를 장려하기 시작했습니다.
처음에 윈난성에서 커피는 차와 담배의 대안을 찾던 농부들이 현금 작물로 재배했습니다. 그러나 최근 몇 년 동안 윈난성 커피는 독특한 맛과 품질로 인정을 받고 있습니다.
지리와 기후
윈난성의 커피 재배 지역은 윈난성 남서부에 위치하고 있습니다. 이 지역은 해발 800~1,800미터에 이르는 높은 고도로 유명합니다. 고도가 높고 기후가 다양하기 때문에 윈난성은 커피를 재배하기에 이상적인 장소입니다.
윈난성의 기온은 고도와 계절에 따라 달라집니다. 일반적으로 기온은 연평균 15°C로 시원하고 온화합니다. 이 지역은 연평균 강수량이 1,200~2,500mm로 강수량이 풍부합니다. 높은 고도와 강수량은 커피 재배에 이상적인 조건을 만들어냅니다.
커피 품종
윈난성에는 아라비카, 로부스타, 카티모르 등 다양한 커피 품종이 재배되고 있습니다. 아라비카는 가장 널리 재배되는 품종으로 윈난성 전체 커피 생산량의 70% 이상을 차지합니다. 로부스타와 카티모르도 재배되지만 그 규모는 작습니다.
아라비카 커피
아라비카 커피는 푸얼, 바오산, 더홍 등 윈난성의 여러 지역에서 재배됩니다. 이 지역에서 생산되는 커피는 캐러멜과 초콜릿의 힌트와 함께 달콤하고 과일 향이 특징입니다. 윈난성의 아라비카 커피는 산도가 낮고 바디감이 풍부하며 부드러운 여운이 특징입니다.
푸얼의 아라비카 커피는 윈난성에서 최고로 꼽힙니다. 이 커피는 해발 1,200~1,600미터의 푸얼시 주변 언덕에서 재배됩니다. 이 지역의 토양은 영양분이 풍부하여 커피에 독특한 풍미를 선사합니다.
로부스타 커피
로부스타 커피는 시솽반나와 링창을 포함한 윈난성의 저지대에서 재배됩니다. 윈난성 로부스타 커피는 흙냄새와 향신료가 가미된 강하고 대담한 풍미로 유명합니다. 또한 카페인 함량이 높은 것으로도 유명하여 강하고 강렬한 커피를 선호하는 커피 애호가들에게 인기가 높습니다.
카티모르 커피
카티모르는 카투라와 티모르의 교배종인 하이브리드 품종의 커피입니다. 카티모르 커피는 바오산과 더홍을 포함한 윈난성의 고지대에서 재배됩니다. 이 커피는 초콜릿과 캐러멜의 힌트와 함께 과일과 꽃 향이 나는 것으로 유명합니다. 또한 산도가 높아 밝고 활기찬 풍미를 선사하는 것으로도 유명합니다.
커피 가공
커피 체리를 수확한 후 겉껍질을 제거하고 커피 원두를 추출하는 가공 과정을 거칩니다. 윈난성에서 사용되는 커피 가공 방법에는 습식 방법과 건식 방법의 두 가지 주요 방법이 있습니다.
습식 방법
습식 방법은 커피 체리의 바깥층을 제거하고 원두를 물에서 발효시키는 것입니다.
습식 방식은 윈난성의 아라비카 커피에 자주 사용됩니다. 커피 체리를 수확한 후 선별하고 세척하여 이물질을 제거합니다. 그런 다음 체리를 펄프 화하여 겉껍질을 제거하고 커피 원두를 분리합니다. 그런 다음 원두를 물에서 12~48시간 동안 발효시켜 남은 과육을 제거합니다. 발효가 끝나면 원두를 다시 세척하고 건조합니다.
드라이 방식
자연 가공이라고도 하는 건조 방식은 커피 체리를 햇볕에 말려 겉껍질이 완전히 마르고 쉽게 제거할 수 있을 때까지 건조하는 방식입니다. 이 방법은 윈난성의 로부스타와 카티모르 커피에 자주 사용됩니다. 커피 체리를 건조대에 펴서 며칠 동안 말리는데, 이 기간 동안 커피 체리를 정기적으로 돌려가며 일관성을 유지하는지 모니터링합니다.
겉껍질을 제거한 후 커피 원두를 분류하고 크기와 품질에 따라 등급을 매깁니다. 그런 다음 원두의 맛과 향을 끌어내기 위해 로스팅합니다.
풍미 프로파일
윈난성에서 생산되는 커피는 독특한 풍미 프로파일로 유명합니다. 윈난성 아라비카 커피는 캐러멜과 초콜릿 향이 나는 달콤하고 과일 향이 나는 것으로 묘사되는 경우가 많습니다. 또한 산도가 낮고 바디감이 풍부하여 커피 애호가들이 선호하는 커피로 알려져 있습니다.
윈난성 로부스타 커피는 흙냄새와 향신료가 가미된 강하고 대담한 풍미로 유명합니다. 맛의 깊이와 강렬함을 더하기 위해 블렌드에 자주 사용됩니다.
윈난성의 카티모르 커피는 초콜릿과 캐러멜의 노트와 함께 과일과 꽃 향이 특징입니다. 산도가 높아 밝고 활기찬 풍미를 선사하는 것으로 유명합니다.
결론
윈난성 커피는 전 세계적으로 인정받고 있는 독특하고 풍미가 풍부한 커피입니다. 윈난성의 높은 고도, 다양한 기후, 풍부한 토양은 커피 재배에 이상적인 조건을 만들어냅니다. 독특한 풍미를 지닌 윈난성 커피는 커피 애호가라면 누구나 맛볼 만한 가치가 있습니다. 부드럽고 부드러운 아라비카를 선호하든 강하고 대담한 로부스타를 선호하든 윈난은 모든 것을 제공합니다.